Маленькие шарики из риса с кусочком рыбы или морепродуктов сверху. Существует множество вариантов нигири-суши, наиболее популярными считаются суши с тунцом, креветками, угрем, кальмаром, осьминогом и жареным яйцом.

Маленькие чашечки, сделанные из риса для суши и сушеных водорослей, наполненные морепродуктами и др. начинками. Существуют различные варианты суши дункан, самые популярные из них — с икрой морского ежа и разнообразной рыбьей икрой.

Рулетики из риса, рыбы и морепродуктов, завернутые в сушеные водоросли. Существует множество сортов норимаки, различающихся по ингредиентам и толщине. Рулетики суши, приготовленные "наизнанку" очень популярны за пределами Японии, но очень редко встречаются в самой Японии.

Темаки-суши буквально переводится как "ручные рулетики" — это трубочки из сушеных водорослей нори, наполненные рисом для суши, морепродуктами и овощами.

Это прессованные суши, в которых рыба спрессована с рисом в деревянной коробочке.

Инари — это простой и недорогой тип суши, в котором рисом наполнены мешочки "абурааг" (жареные во фритюре тофу).

Чираши — блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи приготовлены и разложены на рисе для суши.